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WILDFLOWER Hors Catégorie

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Wild • 8,9% • 75cl

Wildflower Hors Catégorie 2025 es una de esas cervezas difíciles de meter en una categoría. Parte de una ale de fermentación mixta elaborada con cebada tradicional y trigo rojo ecológicos, que macera con pieles recién prensadas de uva Semillon. Después se mezcla con sidra de manzana ecológica de la cosecha de 2023 y una pequeña cantidad de whisky, y se embotella con miel silvestre de las Blue Mountains para su acondicionamiento natural. Una elaboración bastante particular que la propia Wildflower describe como una cerveza llevada hacia un terreno entre la uva y el Calvados.

Rubia
Australia
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Wildflower Brewing & Blending es una cervecera australiana fundada en 2016 por Topher Boehm y Chris Allen en Nueva Gales del Sur, especializada en cervezas de fermentación mixta, maduración en barrica y blending. Su rasgo más distintivo está en la fermentación: utilizan una cultura propia formada por distintas levaduras y bacterias recolectadas originalmente de flores autóctonas de NSW, de donde viene precisamente el nombre Wildflower.

Su producción está muy ligada al origen de las materias primas, trabajando con cereales de agricultura ecológica regenerativa y productores locales de grano, lúpulo y fruta. Muchas de sus cervezas pasan por barrica y posteriormente se mezclan lotes jóvenes y maduros buscando equilibrio, complejidad y una expresión propia de su cultivo de fermentación.

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