Originaria de la ciudad de Goslar en Alemania, donde el río Gose le da su nombre, es una cerveza histórica de acidez ligera con un carácter distintivo -pero discreto- a sal y semillas de cilantro. Muy refrescante, con un final seco, alta carbonatación y sabores vivos limonados por el uso de cilantro. El cilantro no sólo añade un toque cítrico, sino que también complementa la acidez natural de la cerveza. Su composición incluye, al menos, un 50% de trigo malteado, contribuyendo a su perfil de sabor y textura característicos. Sin filtrar, de color amarillo paja.
Origen en Goslar, Alemania
La Gose toma su nombre de la ciudad de Goslar, en Alemania, donde surgió hace más de mil años. La ciudad está ubicada cerca del río Gose, y se dice que las características salinas de las aguas del río influyeron en la creación de este estilo de cerveza. A pesar de su nacimiento en Goslar, la Gose ganó popularidad en la ciudad de Leipzig, donde se convirtió en la bebida por excelencia durante los siglos XVIII y XIX.
Sabor salado y especiado
A diferencia de la mayoría de las cervezas, la Gose se elabora con una pizca de sal y, tradicionalmente, se le añade coriandro. Esto le da un perfil de sabor único, combinando una ligera acidez con un toque salado y especiado. Esta mezcla inusual de ingredientes hace que la Gose se destaque entre otros estilos cerveceros, creando una experiencia refrescante y sorprendente.
Fermentación láctica: el toque ácido
Además de la sal y el coriandro, otro elemento clave en la Gose es su acidez, que proviene de la fermentación láctica. Durante el proceso de elaboración, se introducen bacterias lácticas, lo que le otorga a la cerveza ese característico toque ácido. Este equilibrio entre la acidez y el salado es lo que hace que la Gose sea tan distintiva.
El casi olvido de la Gose
A pesar de su popularidad en el pasado, la Gose casi desapareció durante el siglo XX. Después de la Segunda Guerra Mundial, muchas cervecerías alemanas que producían Gose cerraron, y el estilo cayó en el olvido durante décadas. Para los años 60, apenas quedaba una cervecería produciendo Gose en Leipzig. Sin embargo, en los años 80 y 90, cerveceros locales y entusiastas revivieron el estilo, y en la actualidad, la Gose ha vuelto a ser un estilo respetado dentro del mundo cervecero artesanal.
El renacimiento moderno de la Gose
El resurgimiento de la Gose en la escena craft ha sido sorprendente. Cervecerías de todo el mundo han adoptado el estilo, experimentando con frutas, especias y variaciones regionales. En especial, las Gose con frutas han ganado popularidad, utilizando ingredientes como frambuesas, mangos o limas para darle un toque más fresco y afrutado, sin perder su esencia salada y ácida.
Una cerveza que desafía las leyes
La Gose es uno de los pocos estilos de cerveza alemanes que no cumple con la famosa Reinheitsgebot (Ley de Pureza de 1516), que dictaba que la cerveza solo podía elaborarse con agua, cebada y lúpulo. Debido a la inclusión de sal y coriandro, la Gose se consideró un estilo fuera de la ley, pero su popularidad hizo que se mantuviera a pesar de las regulaciones.
La mezcla de fermentación
Lo que hace que la Gose sea especialmente interesante es que, históricamente, se elaboraba con una mezcla de fermentación tanto láctica como alcohólica. Esto significa que, mientras las bacterias lácticas aportan la acidez, las levaduras de cerveza completan la fermentación alcohólica. Este proceso de fermentación mixta es clave para su sabor equilibrado.
Gose y su sabor único debido al agua
El sabor distintivo de la Gose en sus primeros días se debía no solo a los ingredientes, sino también al agua utilizada en su elaboración. El agua salada de los manantiales cercanos al río Gose le daba a la cerveza su característica salinidad. Hoy en día, la sal se agrega intencionalmente durante el proceso de elaboración para replicar ese perfil de sabor, pero en sus orígenes, fue un rasgo natural que surgió de las condiciones locales.
Resurrección por accidente
Una de las historias más curiosas sobre la resurrección de la Gose en la era moderna se debe a Lothar Goldhahn, un restaurador de Leipzig. En los años 80, encontró una receta antigua de Gose mientras investigaba sobre las bebidas tradicionales de la región. Decidió reintroducirla en su restaurante y contrató a un cervecero para reproducir el estilo, basándose en los métodos tradicionales. Esta decisión marcó el comienzo del renacimiento de la Gose, que había estado prácticamente extinta durante varias décadas.
Entonces, ¿es una cerveza Wild o Sour?
La Gose es generalmente considerada una cerveza Sour (ácida) debido a su proceso de fermentación con bacterias lácticas, que le otorgan su característica acidez. Aunque comparte algunas similitudes con las cervezas Wild (salvajes), como el uso de fermentación mixta, no se clasifica típicamente como una Wild Ale, ya que no se fermenta espontáneamente con levaduras salvajes como la Brettanomyces, que es común en las cervezas salvajes.
Comprar cervezas Gose online: acidez salina y tradición
Originario de Goslar, este estilo histórico de trigo equilibra la acidez láctica con notas salinas y cilantro, convirtiéndose hoy en el lienzo predilecto para la adición de frutas en la escena craft. En Mascraft garantizamos una rigurosa conservación en frío en nuestras instalaciones, vital para preservar la viveza de la fruta y la integridad de su perfil ácido y refrescante hasta el servicio.
Gose: La cerveza salada que desafía los límites de la tradición.
