O lúpulo Simcoe é conhecido pelas suas notas amargas intensas de pinho, complementadas por toques cítricos e de fruta de caroço, com um fundo terroso e herbáceo.
O lúpulo Simcoe, cujo nome científico é Yakima Chief Hops, foi desenvolvido e lançado no mercado pela Yakima Chief Ranches no estado de Washington, Estados Unidos, no ano de 2000. A variedade resulta de um cruzamento híbrido de várias outras, embora as suas linhagens específicas não tenham sido totalmente divulgadas, o que acrescenta um toque de mistério à sua história.
