Hop Butcher for the World, com sede em Chicago, Illinois, Estados Unidos, tornou-se a principal referência do Midwest americano no que toca às Hazy IPAs e ao domínio absoluto do lúpulo fresco. As suas cervejas são imediatamente reconhecíveis não só pelo perfil turvo e denso, mas também pelos icónicos rótulos artísticos desenhados por Dan Grzeca.
Fundado por Jude La Rose e Jeremiah Zimmer, o projeto nasceu originalmente como South Loop Brewing Co., antes de adotar o nome definitivo, que reflete melhor a sua filosofia: tratar o lúpulo com a precisão de um talhante que seleciona os melhores cortes. A Hop Butcher destaca-se pela manipulação magistral da química da água, dando prioridade a uma proporção elevada de cloretos face aos sulfatos para obter aquela sensação sedosa e mastigável na boca característica das suas NEIPAs. Além disso, são conhecidos pela utilização agressiva de lúpulos do hemisfério sul como Galaxy e Vic Secret e por experimentarem densidades finais elevadas e leveduras inglesas ricas em ésteres, procurando maximizar a biotransformação dos óleos do lúpulo para obter perfis que lembram mais sumos de frutas tropicais concentrados do que mosto fermentado.
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