O lúpulo Cascade destaca-se pelo seu aroma cítrico intenso, semelhante ao da toranja, com um fundo floral e um ligeiro toque especiado e picante. Este lúpulo confere um amargor que não é muito forte, mas é percetível, ajudando a equilibrar o sabor doce do malte na cerveja. Este perfil provém da sua composição de terpenos, sobretudo mirceno e linalol, responsáveis por estas notas.
Foi desenvolvido pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos e lançado no mercado em 1972. Desde então, o Cascade tornou-se um dos lúpulos norte-americanos mais populares de sempre, representando atualmente cerca de 10% de todo o lúpulo cultivado nos Estados Unidos e tendo sido durante muitos anos a variedade mais cultivada, antes de ser ultrapassado pelo Citra em 2018.
O Cascade tem um teor moderado de ácidos alfa, entre 4.5% e 7%, o que significa que oferece um amargor não demasiado intenso, mas percetível e agradável. Esta característica torna-o ideal para cervejas como American Pale Ale e American IPA, em que se procura um equilíbrio entre um amargor suave e um aroma apelativo e fresco. A sua versatilidade permite também utilizá-lo em variedades experimentais e noutros estilos de cerveja que pretendem destacar-se por um perfil aromático cítrico e floral. O lúpulo Cascade foi fundamental na evolução da cerveja artesanal norte-americana, ajudando a definir o sabor de muitas cervejas populares atualmente.
Hoje existem outras variedades, como a australiana (Tasmânia) e a da Nova Zelândia.
