O lúpulo Anchovy é uma variedade que desafia completamente o seu nome, oferecendo um perfil frutado guloso e nostálgico. No nariz e na boca, define-se por uma nota dominante de "rebuçado de melancia" (watermelon hard candy) e framboesa vibrante, acompanhada de um fundo resinoso de pinho que evita que a experiência seja enjoativa. Longe de qualquer nuance marinha ou salgada, é um lúpulo que confere um caráter sumarento doce e refrescante, ideal para IPAs modernas que procuram perfis de frutos vermelhos e melão sem recorrer aos citrinos tradicionais. O seu aroma é limpo e direto, funcionando especialmente bem como foco principal em dry-hopping para maximizar essa nota de confeitaria frutada.
Em termos técnicos e de origem, o Anchovy é uma variedade experimental desenvolvida pela Segal Ranch no Vale de Yakima (Washington), originalmente catalogada sob o código 24B-05. É um lúpulo de dupla finalidade com um teor de ácidos alfa que oscila habitualmente entre 11% e 13% e um teor de óleos totais próximo de 1.6 mL/100g. A sua proporção de cohumulona situa-se em torno de 22-28%, sugerindo um amargor suave de qualidade quando utilizado a quente. A curiosa designação "Anchovy" (anchova) não tem relação botânica nem organolética; foi assim batizado pela cervejeira Fast Fashion de Seattle como uma piada interna: ao produzir uma cerveja chamada "Hot Pizza", decidiu que o "ingrediente" (lúpulo) que melhor encaixava conceptualmente na pizza, mesmo sendo polémico, era a anchova.
