Polly's Brew Co., a operar a partir de uma antiga quinta em Mold, no norte do País de Gales, Reino Unido, conseguiu conquistar um lugar no mapa mundial do craft graças a uma dedicação quase monástica aos estilos modernos lupulados, especialmente Pale Ales e Hazy IPAs.
O projeto foi idealizado por Sean Clarke, que transformou o negócio agrícola familiar numa meca cervejeira, dando à marca o nome de Polly, a égua da quinta. A Polly's fascina pelo seu domínio do mouthfeel, ou sensação na boca. Utiliza percentagens muito elevadas de aveia e trigo na composição de grãos, combinadas com um tratamento da água que privilegia os cloretos, para conseguir a textura sedosa e macia característica das melhores NEIPAs norte-americanas. Além disso, é conhecida pelas suas técnicas de dip hopping e pelas cargas maciças de dry hop na série Augment, em que leva a saturação de óleos de lúpulos como Citra e Mosaic ao limite físico antes de surgir o temido hop burn.
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