El lúpulo Simcoe es conocido por sus notas amargas intensas de pino, que se complementan con toques de cítricos y a frutas de hueso, con un fondo terroso y herbáceo.
El lúpulo Simcoe, cuyo nombre científico es Yakima Chief Hops, fue desarrollado y lanzado al mercado por Yakima Chief Ranches en el estado de Washington, Estados Unidos, en el año 2000. La variedad es un cruce híbrido de varias otras, aunque sus linajes específicos no se han divulgado completamente, lo que le añade un toque de misterio a su historia.
