CANTILLON Ashanti (2025)

La cerveza es una bebida sensorialmente compleja y bioquímicamente activa. Su estabilidad depende de variables físicas como temperatura, presión, oxígeno disuelto, exposición lumínica y composición del envase.

Cómo conservar correctamente la cerveza

Temperatura de almacenamiento ideal

Rango recomendado: entre 4ºC y 12ºC, en un entorno fresco y estable. Evita variaciones térmicas para prevenir oxidación y pérdida de carbonatación.

Protección frente a la luz

La luz ultravioleta degrada los lúpulos, generando compuestos sulfurados. Las latas ofrecen protección total; las botellas deben almacenarse en lugares opacos.

Posición de almacenamiento

• Botellas: en vertical para reducir el contacto del líquido con el cierre.

• Latas: preferiblemente en vertical, aunque no es crítico.

Temperaturas constantes ayudan a mantener la presión interna y evitan la pérdida de CO₂ y cuerpo.

Cómo servir la cerveza artesanal correctamente

Temperatura de servicio por estilo

Evita servir por debajo de los 3°C: se adormecen los aromas y se pierde expresión del lúpulo y la malta. La práctica de servir a temperatura helada es fomentada por las cerveceras industriales para ocultar el mal sabor y olor de sus productos.

Elección de cristalería y limpieza

Usar cristalería limpia y evita productos abrillantadores o aromas que puedan alterar la espuma o el aroma de la cerveza. La elección de la copa dependerá del estilo, pero sobre todo de la preferencia personal

¿Se puede guardar una cerveza abierta?

Si no te la terminas, deséchala. No te mereces beber una cerveza abierta un día antes. El CO₂ se pierde y la oxidación comienza inmediatamente al abrir la lata.

Cervezas que admiten envejecimiento

Educación cervecera y comunidad

Consultar manuales como el BJCP o la Brewers Association, participar en catas y compartir conocimientos en comunidad mejora la experiencia cervecera y vital.

Evaluación sensorial básica

Visual (inspección):

Observa la cerveza bajo buena luz, idealmente sobre fondo blanco.

• Color: del pajizo al negro. ¿Coincide con el estilo?

• Claridad / turbidez: brillante, velada, turbia, opaca.

• Espuma: color, densidad, retención, encaje en el vaso.

• Carbonatación visible: burbujas finas o gruesas, ascenso constante o disperso.

• Lúpulo: cítrico, herbal, resinoso, tropical, especiado.

• Malta: pan, cereal, miel, caramelo, tostado, chocolate.

• Levadura: ésteres frutales (plátano, manzana, pera), fenoles (clavo, pimienta).

• Adjuntos: café, cacao, fruta, especias, barrica.

• Defectos: cartón mojado (oxidación), mantequilla (diacetilo), huevo (sulfuro), DMS (maíz cocido).

• Inicio: dulzor de maltas, impacto inicial.

• Centro: amargor del lúpulo, balance general.

• Final: retrogusto, persistencia, limpieza.

• Notas específicas: frutos secos, licor, acidez, madera, mineralidad.

• Defectos gustativos: metálico, papilla, medicamentoso, jabón.

Táctil (sensación en boca):

• Carbonatación: fina, media, burbujeante, plana.

• Cuerpo: ligero, medio, pleno, denso.

• Cremosidad / sedosidad: típica de avena, lactosa, nitrógeno.

• Astringencia: sequedad o fricción (maltas oscuras, taninos).

• Calor alcohólico: sensación de ardor o calidez.

• Temperatura percibida: afecta expresión de aromas y sabores.