El lúpulo Anchovy es una variedad que desafía completamente su nombre, ofreciendo un perfil frutal goloso y nostálgico. En nariz y boca se define por una nota dominante de "golosina de sandía" (watermelon hard candy) y frambuesa brillante, acompañada de un fondo resinoso de pino que evita que la experiencia sea empalagosa. Lejos de cualquier matiz marino o salado, es un lúpulo que aporta una jugosidad dulce y refrescante, ideal para IPAs modernas que buscan perfiles de fruta roja y melón sin recurrir a los cítricos tradicionales. Su aroma es limpio y directo, funcionando especialmente bien como foco principal en dry-hopping para maximizar esa nota de confitería frutal.
En el apartado técnico y de origen, Anchovy es una variedad experimental desarrollada por Segal Ranch en el Valle de Yakima (Washington), originalmente catalogada bajo el código 24B-05. Es un lúpulo de doble propósito con un rango de ácidos alfa que oscila habitualmente entre el 11% y el 13%, y un contenido de aceites totales cercano a 1.6 mL/100g. Su tasa de cohumulona se sitúa en torno al 22-28%, lo que sugiere un amargor de calidad suave si se usa en caliente. La curiosa denominación "Anchovy" (anchoa) no tiene relación botánica ni organoléptica; fue bautizado así por la cervecera Fast Fashion de Seattle como una broma interna: al elaborar una cerveza llamada "Hot Pizza", decidieron que el "ingrediente" (lúpulo) que mejor encajaba conceptualmente con la pizza, aunque fuera polémico, era la anchoa.
